每到中午，泔水桶准时被推出来，里面堆着没动过几口的青椒和整块的馒头。反浪费的海报贴满墙面，但效果有限。我们走访了几家单位食堂，发现问题其实出现在更早的环节。

一、备餐靠经验，误差就靠扔掉

很多食堂的备餐量靠师傅大概估。人一多就多炒、人一少就剩下，长期下来形成的浪费，远超餐盘上没吃完的那几口。

有一家食堂引入简单的就餐人数预测后，把日均备餐量误差从两成压到了一成以内，泔水量随之明显下降。办法不复杂，关键是有人愿意改流程。

二、别只盯着餐盘

如果只批评吃不完的人，就永远改不动真正浪费的那一环。

把浪费全归到吃饭的人不节约，既不准确也不公平。分量设计、菜品搭配、取餐动线，都会影响最后进不进垃圾桶。改这些，比多贴几张标语有用得多。

回到根本，节约不是一句口号，而是一套需要被认真设计的流程。让每一份饭菜都被认真对待，先从不让它被多余地做出来开始。